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1.第一是腌渍。鸡肉若想嫩腌渍时一定要添加淀粉，才能锁定肉的水份。经过实践证明一个效果明显的办法，就是在腌渍鸡肉时，除了添加淀粉，再加一勺鸡粉。

2.第二是炒。绝大部分人在炒肉的时候不喜爱先炒肉，而是像做其他菜一样整个过程中一直向锅中放材料，等菜炒完成之后，炒出的肉总会肉质口味差，太老嚼不动。原因就是炒的太久了，特别像鸡肉猪肉这一类较为易熟的肉类。先将肉迅速翻炒盛出来，等菜炒至差不多的时候再倒入肉，尽管麻烦了一些，却保障的肉质十分的美味。

3.第三便是配料。把葱姜豆豉各自放进锅里翻炒出香味，再把洗净的鸡块到下锅大火一直翻炒1分钟。倒清水下锅，最好是饮用纯净水，水量与鸡肉持平